Tuesday, March 23, 2010

Pastel tres leches

Este es el mejor pastel tres leche que he provado ... Lo he preparado varias veces y a todos les encanta... La receta es de una forista de los foros de reposteria de univison... Aqui les va

AMIGAS , ESTA ES MI RECETA DEL TRES LECHES, YA SABEN QUE LE LLAMO JURASICA , PORQUE TIENE, UUUUUUUUHHHH, MUCHOS AÑOS CONMIGO,, DESDE ANTES DE CASARME...ME LA COMPARTIO UNA AMIGUITA, YO TODAVIA NO ESTUDIABA NADA DE REPOSTERIA....Y QUE CREEN , DESDE LA PRIMERA VEZ ME SALIO, CLARO EN UN RAFRACTARIO, Y CON UNA DECORACION MUY RUSTICA...PERO EL SABOR, MMMM, DELICIOSO...ASI QUE IMAGINENSE, UN CASERITO....QUE NUNCA ME HA FALLADO...NI SE ME HA PONCHADO.....ME HA SIDO FIEL ESTA RECETA...Y POR ESO HOY LES COMPARTO MI TRES LECHES JURASICO

HAY MUCHAS RECETAS EXCELENTES AQUI EN EL FORO....PUES AQUI ESTA UNA MAS....NO ES LA MEJOR......PERO AHI SE LAS DEJO....HAREMOS UN PASTELITO COMPLETO...ESPERO AYUDARLAS UN POCO EN AQUELLO DE LA DECORACION, NO SOY UNA EXPERTA, PERO SI EN ALGO LES SIRVE...AHI TA´......COMO DIRIA MI ABUELITA

PAN PARA TRES LECHES

INGREDIENTES:

2 tazas de harina para todo uso

3 cucharaditas copeteadas de polvo de hornear( ojo teaspoons)

una pizca de sal

( estos tres ingredientes , hay que cernirlos en 5 ocasiones...sorry amigas, ..se que a muchas no les gusta, pero es indispensable...sobre todo si es un pan esponja)

8 huevos separados

1 -1/3 taza de azucar

el jugo de 1 limon

2 cucharadas de vainilla

1/2 taza de leche

INGREDIENTES PARA BAÑO DE LECHES

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

1 lata de media crema....si no encuentran media crema..pueden utilizar heavy cream, o crema normal

1 cucharada de vainilla

este jarabe, se puede envinar , con ron, brandy, licor, o darle un toque diferente, con nutella, cajeta, crema de coco, rompope, khalua...en fin muchisimas versiones( la cantidad para envinar es de 1/4 de taza)

p.d., si les gusta mas mojado pueden agregar una taza mas de leche normal,

FROSTING

ingredientes:

1 litro de crema para batir, heavy wipping cream, o wipping cream, cool wipp, o chantilly

1 cajita de pudin chocolate blanco( este no es indispensable, es para darle mas consistencia, pero sin este, la crema que les muestro queda perfecta)

frutas para decorar

nuez o almendras

PROCEDIMIENTO:

1.- cernir los secos en 5 ocasiones

2.- batir las claras a punto de turron y reservar en otro bowl

3.- en el mismo tazon, batir las yemas( no hay nececidad de lavarlo, ya que los restos de clara no afectan a las yemas, es para evitar la fatiga, jejeje)

4.- agregar el azucar...y esperar a que eponjen y se pongan claritas las yemas

5.- vean como esponjaron las yemas con el azucar......agregar el jugo de limon

6.- agregar la vainilla

7.- agregar los ingredientes secos.......

8.- intercalando con la leche...en tres o cuatro partes, o sea, harina, leche, harina leche, hasta terminar

9.- agregamos las claras batidas , con una palita, conmovimientos envolventes

10.-asi debe de quedar, trabajar con cuidado las claras, para que no se bajen, y que no pierda aire la masa

11, ponemos papel encerado en dos moldes numero 10", engrasamos, y vaciamos la mezcla, tambien puede ser en un molde de un cuarto de plancha

12.- llevamos a hornear a 180 grados centigrados o 350 far, por espacio de 30 a 40 minutos, hasta que un palillo salga seco, dejamos enfriar solo 10 o 15 minutos

13.- desmoldamos, retiramos el papel encerado

14.- y regresamos al molde al cual le pusimos un plastico para no batallar al desmoldar, picamos con un palito de brocheta, y bañamos con el jarabe ( los ingredientes del baño, los mezclamos en la licuadora).....esto tiene que hacerse con el pan lo mas caliente posible...es uno de los secretos para que no se salgan las leches

15.- guardamos cubierto con el plastico, a mi me gusta hacerlo una noche antes, para darle el tiempo al pan de absorver, y refrigerar....pero se debe dejar refrigerado minimo 4 horas


16.-ahora vamos a preparar la crema yo la tenia congelada y la saaque 20 minutos antes, tiene que estar bien helada, la mia tenia aun unos cuantos cristalitos de hielos, pero se deshicieron muy pronto.....

ponemos la crema en el tazon, a velocidad 1, y agregamos el pudin, o sea esto es cuando esta completamente liquida, para que se deshagan los granulitos del pudin......esto se lo aprendi a mis amigas del foro

17.-ahora vean como va cambiendo la consistencia...no les puedo decir cuantos minutos, porque depende de la potencia de cada batidora

18.-y aqui esta la consistencia, no se separen de su batidora, para que no se les pase el punto, porque les puede quedar super dura la crema, y van a batallar para decorar

19.-y aqui esta lista, vean como tome con la espatula, y no se cae

20.-ahora sacamos el pan, y lo colocamos en un platon, ponemos crema

21.-y ahora la fruta , la de su preferencia, y nuez, o almendras, yo le puse nuez, fresas y piña

22.-ponemos la segunda capa

23.-y empezamos a poner una capa delgada de crema, esto le llamo sellar el pan, esto me lo enseño mi amiguis abyjired, gracias amiguita...esto es indispensable, sobre todo para sellar las migajitas del pan

24.-ahora si ponemos la segunda capa de crema, vean que no se ve lisito...vamos a lisarlo un poco................

25.-aqui esta el truco que le aprendi a chabelita y a karlita c, ponemos un vaso grande con agua bien caliente, introducimos nuestra espatula...

26.-y secamos con una toallita, que quede bien seca sin rastros de agua, nuestra espatula quedara caliente y.......

27.-ahora si pasamos por nuestro pastel, rapidito , y alisamos, veran como resbala y alisa la espatula bien bonito,,,gracias amigas por este increible consejito

vean como alisa muy bien, repetir esta accion, cuantas veces sea necesario, claro sin abusar para que no se estropee nuestra crema

28.-y aqui esta un poco mas lisito...ni tanto, jejeje, pero mejoro ¿a poco no?

29.-ponemos nuez, o almendras en las paredes, aqui es al gusto...y ponemos un borde de conchita, o el que les guste mas, debe de ser grueso, para si se llega a salir algo de leche la contenga

30.-ponemos un borde superior, sobre todo si vamos a decorar con fruta, para que sirva como pared.....

31.-ahora colocamos la fruta...como su imaginacion les dicte......

les puse a las frutas un poco de glaze transparente, este combina con todas las frutas, sirve como brillo, y aparte protege la fruta para que no se reseque, solo poquito y lo distribuyen con una cucharita o una brochita
y aqui esta el pastelin terminado

9 comments:

Anonymous said...

Hola! gracias por la receta. tengo una pregunta, de que medida es la caja de instant pudding de 3.4oz o la caja mas grande,gracias y saludos desde columbus,ohio.

Giselle said...

Si una caja de 3.4 oz de pudin por cada cuarto de litro de heavy whipping cream... si lo deseas un poco mas dulce le puedes agregar dos cucharadas de azucar en polvo..

Anonymous said...

Muchas Gracias por compartir la receta, justo para el Cumpleaños de mi niño este Domingo

Anonymous said...

muchas gracias por hacer mas famosa la receta de Paty aguilar, del foro de postres de Univision en donde hay miles de ricas recetas. saludos

Anonymous said...

yo tambien gracias a Paty Aguilar pude encontrar una receta de 3 leches que me encantara,la verdad es una delicia,Giselle gracias por compartir esta delicia en tu blog,a tus seguidores les encantara,en univision podran encontrar mas recetas ricas de Paty Aguilar y de muchas chicas mas.

Anonymous said...

amiga se te olvido poner el nombre de la forista Paty Aguilar "mapat85" honor a quien honor merece.

Giselle said...

Amiga si lees al principio escribi que la receta es de una forista de univision.... en ese tiempo no sabia su nombre ok... nunca he escrito que esta receta es mia..

Anonymous said...

Para el frosting, has usado pura wip o el que viene ahora que es Trans fat 0? Tengo que hacer uno para el 1 de noviembre y no sé que frosting usar, porque hago el suspiro y no me queda suavecito para decorar, me queda como pegajoso. La harina puede ser presto y se le elimina el baking powder y la sal?

Anonymous said...

gracias por compartir la receta, donde consigo el glasse transparente para las frutas?